Cuisine niçoise : Coulis de tomates.

Coulis de tomates :

12 belles tomates lavées et sans la peau

2 oignons

1 gousse d'ail

sel, poivre

1 sucre

1 bouquet de thym

Préparation :

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis rajoutez l'ail et les tomates coupées en morceaux.

Rajouter le sucre , le sel, le poivre 1 grand verre d'eau , porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter longtemps (1 bonne heure) à feu très doux.

Coupez le feu , mettre le thym et laisser infuser .

Rectifiez l'assaisonnement, sortir la branche de thym, mixez la sauce et servez avec les beignets d'aubergines , ou autres (courgettes, morue, etc ..)